Queijo de Borba, sabor do Alentejo

Através da rigorosa selecção dos melhores produtores de leite de ovelha, nasce provavelmente
um dos melhores queijos de ovelha curados do Alentejo: o famoso Queijo de Borba.

Conhecido pelo seu original sabor, o Queijo de Borba mantém a forma tradicional de fabrico, fazendo parte
da mais remota tradição queijeira do Alentejo.  

Conhecido pelo seu original sabor, o Queijo de Borba mantém a forma tradicional de fabrico, fazendo parte da mais remota tradição queijeira do Alentejo.

É um queijo curado, de consistência semi-dura mas não demasiado rija, com poucos olhos e ligeiramente amarelado. Possui uma casca quase imperceptível, de cor amarelada que vai escurecendo em contacto com o ar.

É fabricado com leite cru de ovelha e filtrado por panos onde se coloca o sal. Depois de aquecido, é utilizado o cardo vegetal para coagulação. O trabalho de coalhada é curto, seguindo-se a maturação por um período de 30 dias, no caso dos queijos de pasta semi-dura, ou 90 dias para os queijos de pasta dura.

A variedade é produzida em três tamanhos: o mais pequeno com diâmetro de 5 a 6 centímetros e peso de +- 100 gramas, um médio de 7 a 8 centímetros de diâmetro e peso de +- 220 gramas, e a nossa famosa merendeira, que apresenta um diâmetro de 9 a 10 centímetros com peso a oscilar entre as 350 gramas.

Prove este sabor verdadeiramente sui generis.